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  在供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、適度擴(kuò)大總需求等政策作用下，整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)展態(tài)勢(shì)穩(wěn)中向好，2018年1-11月，全國(guó)餐飲收入32447億元，提前一個(gè)月超過(guò)2017年度全年餐飲收入，完成全年3.5萬(wàn)億的預(yù)期目標(biāo)已無(wú)懸念。中國(guó)餐飲業(yè)在2017年發(fā)展過(guò)程中呈現(xiàn)了哪些熱點(diǎn)？在此，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)將對(duì)2016年度中國(guó)餐飲業(yè)十大熱詞進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)。

1.供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革——餐飲業(yè)內(nèi)生增長(zhǎng)動(dòng)力

2016年餐飲業(yè)在繼續(xù)深入研究消費(fèi)心理、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)趨向等“需求側(cè)”特征的前提下，通過(guò)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和商業(yè)模式，改進(jìn)“供給側(cè)”供給質(zhì)量與數(shù)量，提升整體服務(wù)水平，打造餐飲業(yè)新的內(nèi)生增長(zhǎng)動(dòng)力，從而進(jìn)一步深化近年來(lái)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展成果，涌現(xiàn)出了大批新產(chǎn)品、新品牌、新模式。

2.營(yíng)改增——餐飲業(yè)喜收減稅紅利

5月1日起，餐飲業(yè)由繳納營(yíng)業(yè)稅正式改為繳納增值稅。從政策施行初期的困惑與摸索，到年底前外賣外送稅率問(wèn)題順利解決，可以說(shuō)，經(jīng)過(guò)半年多的適應(yīng)與磨合，餐飲業(yè)通過(guò)轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)思路、調(diào)整管理方式，逐步實(shí)現(xiàn)了分享減稅紅利。在此期間，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)多次組織業(yè)內(nèi)骨干企業(yè)開(kāi)展座談?wù){(diào)研，匯總數(shù)據(jù)，反饋情況，給政府有關(guān)部門(mén)的決策提供了有力的參考依據(jù)。

3.刷卡手續(xù)費(fèi)——改善經(jīng)營(yíng)環(huán)境，促進(jìn)商貿(mào)流通的重大舉措

2016年3月，發(fā)改委、央行印發(fā)通知，宣布完善銀行卡刷卡手續(xù)費(fèi)定價(jià)機(jī)制，從總體上較大幅度降低收費(fèi)水平，于9月6日起正式實(shí)施。此次刷卡手續(xù)費(fèi)下調(diào)是各有關(guān)部門(mén)悉心聽(tīng)取各行業(yè)組織意見(jiàn)，按照市場(chǎng)化方向完善銀行卡刷卡手續(xù)費(fèi)定價(jià)機(jī)制的結(jié)果，是國(guó)家改善商戶經(jīng)營(yíng)環(huán)境，擴(kuò)大消費(fèi)，促進(jìn)商貿(mào)流通的重大舉措。

4.網(wǎng)絡(luò)監(jiān)管——優(yōu)化互聯(lián)網(wǎng)餐飲服務(wù)體系和消費(fèi)環(huán)境

“3?15”晚會(huì)曝光某外送平臺(tái)存在“引導(dǎo)商家虛構(gòu)地址、上傳虛假照片，甚至默認(rèn)黑作坊入駐、衛(wèi)生環(huán)境極差”等等“罪狀”，一時(shí)間餐飲外賣平臺(tái)備受社會(huì)質(zhì)疑。事件曝出后，北京、上海、青島等多地食藥監(jiān)局相繼出臺(tái)《網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)監(jiān)督管理辦法》，7月國(guó)家食藥總局正式發(fā)布《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》，宣告互聯(lián)網(wǎng)餐飲再也不是法外之地。

5.雙證合一 —— 壓縮流程，提高效率

1月13日，國(guó)務(wù)院常務(wù)會(huì)議決定，整合飯館、咖啡館、酒吧、茶座4類餐飲服務(wù)公共場(chǎng)所的衛(wèi)生許可證和食品經(jīng)營(yíng)許可證,由食品藥品監(jiān)管部門(mén)一家許可、統(tǒng)一監(jiān)管,并承擔(dān)相應(yīng)行政責(zé)任,完善食品安全保障機(jī)制。餐飲服務(wù)公共場(chǎng)所的衛(wèi)生許可證和食品經(jīng)營(yíng)許可證的“兩證合一”，大大減輕了企業(yè)負(fù)擔(dān)和成本。

6.打賞制度——曇花一現(xiàn)的人力資源管理創(chuàng)新手段

2016年下半年，部分省市餐飲業(yè)興起了“打賞”制度。與給小費(fèi)類似，如果客人覺(jué)得某位服務(wù)員服務(wù)周到，可以掃一掃服務(wù)員身上佩戴的二維碼，對(duì)其進(jìn)行“打賞”，金額多為3至5元?！按蛸p”是在當(dāng)代互聯(lián)網(wǎng)+紅包背景下產(chǎn)生的一種食客情緒表現(xiàn)方式，無(wú)所謂對(duì)錯(cuò)，但經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的市場(chǎng)檢驗(yàn)，無(wú)疾而終。

7.奧林匹克——時(shí)隔28年后中國(guó)國(guó)家烹飪隊(duì)再次閃耀國(guó)際舞臺(tái)

10月21日-24日，第24屆奧林匹克世界烹飪大賽在德國(guó)埃爾福特市會(huì)展中心隆重舉行，來(lái)自全球45個(gè)國(guó)家和地區(qū)的代表隊(duì)參加了本次大賽。時(shí)隔28年后再次參賽的中國(guó)國(guó)家烹飪隊(duì)，一舉獲得3枚銀牌，成為了本屆大賽最耀眼的焦點(diǎn)。這是中國(guó)廚師在國(guó)際烹飪舞臺(tái)的重大突破，也是中餐走向世界的又一里程碑。

8.小餐飲——讓人又愛(ài)又恨的活力群體

先有各地紛紛出臺(tái)管理辦法從嚴(yán)治理“三小”，后有總理點(diǎn)名力保某餛飩鋪、蔥油餅店，提倡“放管結(jié)合、優(yōu)化服務(wù)，破除制約社會(huì)生產(chǎn)力發(fā)展和就業(yè)創(chuàng)業(yè)的不合理束縛，主動(dòng)服務(wù)的精神激發(fā)市場(chǎng)活力”小餐飲在2016年著實(shí)風(fēng)光了一把。在我國(guó)現(xiàn)階段社會(huì)發(fā)展條件下，小餐飲在方便群眾生活、豐富活躍市場(chǎng)、解決就業(yè)、甚至傳承部分手工烹飪文化等方面起著積極作用，是目前我國(guó)餐飲經(jīng)濟(jì)的必要補(bǔ)充形態(tài)，并將長(zhǎng)期存在于社會(huì)經(jīng)濟(jì)當(dāng)中。但因其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件有限，數(shù)量多，流動(dòng)勤，監(jiān)管難度大而成為引發(fā)食品安全問(wèn)題的一大隱患，對(duì)其加強(qiáng)科學(xué)、有效的監(jiān)督管理，是當(dāng)務(wù)之急。