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火鍋可謂是全國(guó)人民吃飯的不二選擇，中國(guó)火鍋南北派系林立、百鍋千味，金屬、陶瓷或是石頭制成鍋爐合一的食具，再配上鹵湯涮熟菜肴，隨煮隨食，營(yíng)養(yǎng)美味。

但在多數(shù)北方朋友看來，南方尤其是川渝的火鍋要蘸油碟，直呼受不了，認(rèn)為油膩且多此一舉。而部分南方朋友對(duì)于北方的麻醬同樣表示不能接受。其實(shí)，對(duì)于地道的川渝火鍋來說，油碟

才是火鍋的精髓。蒜泥+油碟則是標(biāo)準(zhǔn)配置。

　　油碟的作用

　　1. 降低菜品溫度

　　火鍋麻辣鮮香燙齊聚，確實(shí)是人間一大美味，但剛在滾燙火鍋里涮好的食物溫度高，無法直接食用。

　　油碟就此大展身手，剛從沸水中脫身的食材一旦被油碟包裹，高溫也被降了個(gè)七七八八。如此一來，食客可以吃得又快又香，滿足又舒服，還能避免因食用高溫度的火鍋佳肴而造成口

腔粘膜損傷。

    　2. 祛火潤(rùn)燥

　　地道的川渝火鍋是沒有清湯的，微辣是我們最后的倔強(qiáng)。其特點(diǎn)是麻辣醇厚，一鍋透亮的紅油上飄滿了花椒與紅辣椒。

　　火鍋的辣味，在于鍋底湯料。食材翻滾涮熟，滲透了火鍋的麻辣鹵汁，而裹上油碟就能中和麻辣，保護(hù)腸胃粘膜盡可能的少受刺激，也就是所謂的“解辣”。油碟中的芝麻油有很多功

效，可以延緩衰老、保護(hù)血管等等。

      3. 增鮮提味

　　油碟的主要成分是芝麻油，無論對(duì)我們的身體健康，還是對(duì)火鍋本身的口味而言都是有巨大作用的。

　　油碟具有獨(dú)特的香味和清爽的口感，蘸一蘸菜品使其“質(zhì)量”提升，增加食材鮮香與味道，同時(shí)改善入口后的滑爽和滋潤(rùn)度，促進(jìn)食欲久吃不膩，引得無數(shù)食客折腰。

　　4. 保護(hù)腸胃

　　油碟與以牛油為魂，翻滾著花椒、辣椒火鍋之間的糾葛，足以大話三天三夜。

　　它起“中和”作用，在油碟中蘸過之后就不會(huì)覺得過于辣和麻，保護(hù)腸胃黏膜不受刺激，從而有效避免了上火、拉肚子等一系類問題。

　　縱然火鍋蘸料各有千秋，但這世上，從不缺乏對(duì)著油碟跪唱征服的北方朋友，同樣，也不缺少熱衷于麻醬的南方食客。

　　更有火鍋老餮面前放了幾碟蘸料，把餐桌占得滿滿當(dāng)當(dāng)——毛肚鴨腸裹油碟、腰片滾干碟、羊肉配芝麻醬、生菜蘸蒜蓉.........而在涮的過程中又怎么少得了馨田油碟呢？