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餐飲業(yè)的產(chǎn)品呈現(xiàn)提升產(chǎn)品價值

常說：人靠衣裝馬靠鞍，產(chǎn)品呈現(xiàn)方式也會影響產(chǎn)品價值

    對于火鍋而言，菜品擺盤和器皿形狀是重要的加分項，有調查稱：人有85%的認知來源于視覺，新穎奇特的產(chǎn)品擺盤，能吸引顧客的目光，令人一看便食指大動，同時讓菜品在顧客的朋友圈獲取一席之地。

    那么，產(chǎn)品價值應從何入手？

總結為七點：色、香、味、器、形、養(yǎng)、雅。

（1)色：色澤艷麗，看著新鮮有食欲

   大部分消費者判斷菜品的新鮮度和美味度是通過菜品色澤而來。如果你端上來的菜色澤昏暗，缺乏食欲，會影響顧客體驗。

菜品是否好吃，除了本身口感外，用餐者的心理綜合因素也能影響。所以，我們盡量通過色澤提升顧客食欲感。

（2)香：香味撲鼻

   “酒好不怕巷子深”源于酒香具有傳播性，可見香味的重要性。

判斷菜品是否好吃，香味是非常重要的因素。我們吃東西前都會習慣性聞一聞，嗅覺非常敏感，是先于味覺的感官體驗。

對于火鍋店而言，一款優(yōu)質的火鍋底料就是殺手锏，也是一張無形的名片，飄香四溢流露街頭，起到“聞香下馬，知味停車”的功效。

（3)味：味道鮮美

   后廚的烹飪水平?jīng)Q定產(chǎn)品的等級和穩(wěn)定性，味道是餐廳的根基，如果根基不穩(wěn)，還是不要碰餐飲。好吃的火除了需要好的味道，還需要好的蘸料做搭配，麻辣火鍋使用的馨田火鍋油碟，可提香解辣讓火鍋的味更好，更好的激發(fā)火鍋食材的口感，讓食客認可火鍋。

（4)器：盛菜容器

   鍋、碗、盤的形狀和材質，也能給顧客帶來不一樣的價值體驗。

如火鍋串串香幾次變革先從鍋開始。最初是不銹鋼鍋過渡為砂鍋，再從砂鍋串串香演變?yōu)殇R鍋串串。每一次鍋的革命給串串市場帶來不小的震動。

（5)形：擺盤

   火鍋品牌定位不同，擺盤的要求也不一樣。

對于低端的市井火鍋，隨意的擺盤更切合主題；而對于高端品牌火鍋，則需要精致的擺盤，讓消費者產(chǎn)生一種儀式感，從心理上給顧客產(chǎn)生不錯的價值感。

（6)養(yǎng)：營養(yǎng)

   營養(yǎng)就是產(chǎn)品功效，通過文案或其他形式讓公眾知曉。比如：巷子里頭麻辣燙鍋底“20多種香料，純手工炒制，零添加，更健康！”

（7)雅：產(chǎn)品故事或文化

   產(chǎn)品來源故事，或者制作過程描述，產(chǎn)品歷史故事等，都可以說出來，寫出來。

 首先為大家分享一段經(jīng)典的產(chǎn)品故事案例：

曾國藩回湖南老家守孝經(jīng)過岳陽樓，?？啃菹?。在岳陽樓用完餐后，店小二端上一碗君山茶，并介紹了有關這碗茶了故事。

   客官有所不知，岳陽樓對面的君山上有五棵三百年的老茶樹。當中一棵，是給皇上的貢茶，左右兩邊兩棵是撫臺大人和知府老爺送給親戚朋友的禮品。左邊第二棵是茶場老板的私用，右邊第二棵則是小樓世代包下的。不是小的吹牛，這碗茶在京城，怕是出一百文也買不到，小樓規(guī)矩，每位客官用完飯后，奉送一碗地道的君山茶。

   曾國藩品著這茶，體會著這家鄉(xiāng)的味道，想著這能說會道的店小二心情大好。

   一個好的產(chǎn)品故事能給顧客一定的價值感知，塑造獨特的產(chǎn)品價值。

好和壞的產(chǎn)品自己會說話，顧客很容易辨識。但好產(chǎn)品與更好產(chǎn)品的細微差別，普通顧客無法分辨。