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2018年我國餐飲市場規(guī)模超過4萬億元，其中火鍋就貢獻(xiàn)了4800多億元，多次登上“餐飲第一細(xì)分品類”的寶座。

截止2018年，全國火鍋店有近40萬家。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示：火鍋店占全國餐飲門店的比例超過4%，也就是說，每100家餐飲店中有4家是火鍋店。

哪些地區(qū)的火鍋?zhàn)钍軞g迎？意料之中，肯定有川渝的麻辣火鍋，但出乎意料的是，口味清淡的廣東火鍋門店數(shù)量竟超過了3萬家。（廣東則以粵式火鍋為主，偏愛“養(yǎng)生鍋”）

川渝-麻辣火鍋，江浙-菊花火鍋，廣州-粵式火鍋，還有老北京火鍋、云南的菌菇火鍋等等。

擴(kuò)張速度：重慶最快，三線城市潛力巨大。

《2019中國火鍋產(chǎn)業(yè)餐飲大數(shù)據(jù)研究報(bào)告》指出，從店面擴(kuò)張速度來看，重慶增速最快，2018年為80.8%，一線城市上海也超過76%，但三線城市潛力也不容小覷。

目前一二線城市約10萬家火鍋店，三線及以下城市約25萬家，而三線及以下城市的爆發(fā)力更強(qiáng)，2020-2022年均增速為5%，高于一二線城市的3%。

火鍋食材的千變?nèi)f化，不同鍋底、蘸料可以滿足不同人群口味的多樣性，加上大眾化價格的取向，使火鍋成為深受消費(fèi)者歡迎的餐飲細(xì)分品類。