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想要把握年輕人的心,就得掌握年輕人的“口味”

2019-07-05 11:44:13



隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展,年輕一代的消費(fèi)者較于上一代更具備消費(fèi)欲望與實(shí)力,漸漸成為餐飲消費(fèi)的主力軍。與其他時(shí)代的人群不同,從90后開(kāi)始,這類(lèi)群體的消費(fèi)享受意識(shí)更加超前,追求品質(zhì)生活。


據(jù)調(diào)查顯示,年輕群體青睞在外就餐,且外出就餐的頻率平均每周達(dá)4~8次。








口味變化的3大趨勢(shì)



咸鮮口味更受歡迎



火鍋?zhàn)鳛椤懊霘ⅰ备髂挲g層的常勝品類(lèi),一直霸占著消費(fèi)者們的心,辣味對(duì)味覺(jué)的刺激來(lái)得更加直接,使得這幾年幾乎發(fā)展到無(wú)辣不歡的地步。


但數(shù)據(jù)顯示,更多的年輕人開(kāi)始偏向“零添加”食品,比起大眾口味、各式的調(diào)料香味,這代年輕人更喜歡食材的原汁原味,要的就是一個(gè)“鮮”!



針對(duì)“鮮”的口味,餐廳可以選擇突出食材本身的味道,“養(yǎng)生鍋”則可能成為火鍋的下一個(gè)風(fēng)口。



想要把握年輕人的心,就得掌握年輕人的“口味”(圖1)






提前走向養(yǎng)生之路



“養(yǎng)生”已經(jīng)不再是中老年人的專利,以食養(yǎng)生成為年輕人的新風(fēng)尚。


個(gè)性化的年輕消費(fèi)者,追求養(yǎng)生的方式也與眾不同:


破洞褲里貼暖寶寶、啤酒里泡枸杞、生理期選擇吃紅棗味的冰淇淋.......一邊作死,一邊養(yǎng)生。



這樣的“佛系養(yǎng)生”方式,催生出了巨大的消費(fèi)市場(chǎng),餐飲可以針對(duì)“養(yǎng)生”進(jìn)行菜品升級(jí),從而吸引年輕消費(fèi)者。

想要把握年輕人的心,就得掌握年輕人的“口味”(圖2)




熱衷有反差的“奇怪”口感


為迎合年輕人口味的產(chǎn)品層出不窮,餐飲人都明白一個(gè)道理:要抓住年輕人的胃,就得抓住年輕人的心。讓年輕人在滿足味蕾的同時(shí)又能收獲一份驚喜,這樣更能獲得他們的好感。



食材的混搭,口感的反差使他們?cè)敢獠粩鄧L試,也促使餐飲人不斷尋找“顛覆”傳統(tǒng)意義的食材搭配法。


這既是機(jī)遇也是挑戰(zhàn)。


想要把握年輕人的心,就得掌握年輕人的“口味”(圖3)




餐飲想要吸引年輕消費(fèi)者,就應(yīng)該盡可能的去開(kāi)發(fā)既健康又能滿足年輕人對(duì)美味要求的食物,將餐廳經(jīng)營(yíng)的品類(lèi)做到多樣化與精細(xì)化。









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